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凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品,在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

凉菜怎么做好吃

凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。