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私房肉酱

酱料|来源:编辑:菜家谱 访问手机版

今天教大家私房肉酱

“这个是小时候奶奶常给我们做着吃的,每次有它我们几个孩子都可以吃好几个馒头,童年时最怀念的味道!”

主料:黄豆酱一瓶、干黄酱半袋、猪肉末三两、油适量

辅料:大葱:1根、食盐:2克、大:1头、生姜:3片、孜然粉:适量、料酒:1勺、花椒粉:适量、白芝麻:4勺、辣椒粉:适量、郫县豆瓣酱:2勺

私房肉酱的做法

1.将所需要的食材准备好。

2.将鸡油整块放入锅中,直至将油全部炸出,将油渣捞出,放置在一旁待用。

3.将肉馅切碎后,加入料酒、食盐、蚝油、花椒粉拌匀,放至一旁备用。盐一定要少放,因为酱本身自带咸味。

4.将大葱切成葱花,大蒜和生姜切成末状,放至一旁备用。

5.郫县豆瓣酱切碎。

6.先将郫县豆瓣酱放入热好的油中,翻炒出红油

7.炒出红油后依次放入花椒粉、辣椒粉、孜然粉和炒熟的白芝麻(均依个人口味适量放入),炒至香味出来,

8.放入葱花、姜末、蒜末爆香,煸炒的时间稍微长一些,让其味道充分发挥。如果有新鲜红辣椒可以切丁放入一同翻炒。

9.随后放入肉末翻炒。

10.待肉末均匀炒开后,放入用水事先调好的干黄酱,将其与事先放入的食材充分融合。

11.放入黄豆酱翻炒几分钟。

12.快出锅时再放一次芝麻,翻炒至与酱融合。

烹饪技巧

这个酱的关键在于鸡油,其次所有食材都需要与酱充分翻炒。另外,炒酱的过程中,除了腌肉时候放盐,其他时候都不需要再放食盐。

以上是关于“私房肉酱”的做法,想了解更多酱料的做法,请关注手机版菜家谱(http://www.caijiapu.com/m/)。

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